Столовая
Посуда: многоразовая.
Гости: Жители города.
Меню основано на европейской и азиатской кухне. В ассортименте кондитерские и выпечные изделия.
Основной зал столовой с 60 посадочными местами. Также имеется буфет предлагающий кондитерские и гастрономические изделия на вынос.
Зал с зоной раздачи 110 м2;
Общая площадь производственных помещений 106,5 м2;
Данное решение может быть взято за основу при проектировании столовой. Но, в каждом отдельном случае, организация столовой требует индивидуального подхода и учета всех особенностей будущего предприятия.
Спецификация оборудования:
| № | Наименование | Количество, шт |
|
Линия раздачи |
||
| 1 | Шкаф холодильный Carboma R400C Люкс | 1 |
| 2 |
Прилавок для горячих напитков ПГН-70КМ-02 |
2 |
| 3 |
Прилавок для горячих напитков ПГН-70КМ |
3 |
| 4 | Модуль поворотный нейтральный МП-90КМ | 2 |
| 5 | Мармит ПМЭС-70КМ-80 | 2 |
| 6 | Прилавок для холодных закусок ПВВ(Н)-70КМ-С-НШ | 1 |
| 7 | Блинница 2 секции электрическая TECM-2 | 1 |
| 8 | Стол для приборов и подносов ПСП-70КМ | 1 |
| 9 | Стол-тумба проф.с ванной "ЛЮКС" с дверями купе | 1 |
| 10 | Стол производственный СПБ 1150/700 | 1 |
| 11 | Холодильный шкаф со стекляными дверьми | 1 |
| 12 | Соковыжималка HKN-CFV60 | 1 |
| Моечная посуды | ||
| 13 | Стол для сбора остатков пищи СО-1, 1150х600х860 | 1 |
| 14 | Ванна моечная 2-гнездовая ВСМ 2/600 | 1 |
| 15 | Ванна моечная 1-гнездовая ВСМ 1/800 | 1 |
| 16 | Подставка под фронтальную посудомоечную машину | 1 |
| 17 | Фронтальная посудомоечная машина C537 | 1 |
| 18 | Стол производственный СПБ | 2 |
| 19 | Стеллаж СТК-950/600 | 2 |
| Овощной цех | ||
| 20 | Ванна моечная 2-гнездовая ВСМ 2/600 | 1 |
| 21 | Столы производственные СПБ | 6 |
| 22 | Овощерезка TVC-300 | 1 |
| Мясорыбный цех | ||
| 23 | Ванна моечная 2-гнездовая ВСМ 2/600 | 1 |
| 24 | Столы производственные СПБ | 4 |
| 25 | Колода для разделки мяса СРМ | 1 |
| 26 | Пила для мяса HLS-2020 | 1 |
| 27 | Холодильный стол с бортом 3 глухие двери 3GN/LT Carboma (111) | 1 |
| 28 | Мясорубка THFM-22 | 1 |
| Холодильное оборудование | ||
| 29 | Шкаф холодильный F1400 | 1 |
| 30 | Шкаф холодильный R1400 | 1 |
| Горячий цех | ||
| 31 | Шкаф холодильный R700 | 1 |
| 32 | Шкаф холодильный F700 | 1 |
| 33 | Плита эл. 4-х конфорочная с духовкой ЭП4ШЦ | 2 |
| 34 | Электросковорода СЭСМ-0,2Ч | 1 |
| 35 | Электрическая пароконвекционная печь FDE 051 P | 1 |
| 36 | Подставка под пароконвектомат ПП-1-6 | 1 |
| 37 | Фритюрница электр.1-секция ТEF-81 ECO | 1 |
| 38 | Электрическая конвекционная печь BERU464 | 1 |
| 39 | Шкаф расстоечный LM12T64 | 1 |
| 40 | Подставка под печь для пиццы ПП-4 | 1 |
| 41 | Холодильный стол с бортом SL 2GN Полюс | 1 |
| 42 | Холодильный стол с бортом 3GN/NT Carboma (113) | 1 |
| 43 | Ванна моечная 1-гнездовая ВСМ 1/600 | 2 |
| 44 | Столы производственные СПБ | 8 |
| 45 | Полка настенная открытая ПНК | 8 |
| 46 | Стеллаж СТК | 2 |
| 47 | Слайсер полуавтоматическая модель TMS-250A | 1 |
| 48 | Машина взбивальная дежа 7л(1,5 кг) TPM-7 | 1 |
| 49 | Машина взбивальная дежа 10л(2,5 кг) TPM-10 | 1 |
| 50 | Куттер настольный объем 9 л.TC-9 | 1 |
| 51 | Блендер HKN-BLW2 | 1 |
| 52 | Лампа инcектицидная HURAKAN HKN-MID50 | 1 |
| Буфет | ||
| 53 | Витрина кондитерская ВХСв - 1,3д Carboma | 1 |
| 54 | Витрина кондитерская ВХСв - 0,9д Carboma | 2 |
| 55 | Витрина кондитерская ВХСв - У1д Carboma | 2 |
| 56 | Шаурма электрическая TES-890 | 1 |
| 57 | Двойной контактный гриль TЕСG-813А | 1 |
| 58 | Столы производственные СПБ | 3 |
| 59 | Печь для пиццы APACH AML4 | 1 |
Расстановка оборудования:
